甘酒復活。
前に作っていたがいつの間にか作業が自然消滅。
改めて作り始めた。
今回のは麹が違う、いわゆる普通の乾燥麹。
前に使っていたのはみやこ麹。
これはカビのようにいっぱい麹菌がついていて扱うと麹菌が空中に舞っていた。
今使ってるのはお米の姿そのもの、これが普通なんだろう。
菌の持つ力は３分の２ぐらいの感じ。
前と同じように作ったら甘さが足りなかった。
麹を増やして時間伸ばしたらいい甘さに。
今回からミキサーでシェイクしてつぶつぶ感がないようにした。
どっちがいいのかわからないがおかゆ状態にするのにミキサーが早いのでそれを使うことに。
どうせ使うのなら最後もミキシング。
これでメーカー品と変わらない食感となる。
この甘さ、全てコメから来る。
米が砂糖の塊で糖質というのが良くわかる。
一度のできる量が米１合分。
出来上がりで火を入れてないので麹菌は生きたままだ。
甘酒のいいところを取り込んでいる。
ただし、3日以上だと冷蔵庫に入れていても少し酸味が出て来る。
早めに飲むに越したことはない。
